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Les apprentis CMA Formation Le Moulin Rabaud en immersion à Oslo

Publié le 12 mars 2025

Les apprentis CMA Formation Le Moulin Rabaud ont eu l'opportunité unique de partir à Oslo dans le cadre du programme Erasmus. Répartis en deux groupes, ces jeunes en formation boulangerie, pâtisserie et traiteur ont vécu une expérience enrichissante, tant sur le plan professionnel que personnel.

Dès leur arrivée en Norvège, les apprentis ont été plongés dans le quotidien d'entreprises locales.

Mélanie a intégré la boutique artisanale Encore Oslo, où elle a découvert des méthodes de production variées et a eu l'occasion de confectionner des baguettes, croissants rolls et pains au chocolat. Jean-David et Mathis, en mention complémentaire boulangerie spécialisée, ont rejoint Brødbakerne, un laboratoire fournissant des boutiques dans tout le pays. Ils ont notamment appris à réaliser les célèbres Kanelboller, une spécialité norvégienne à base de cardamome et de cannelle.

D'autres apprentis ont également eu la chance d'intégrer des établissements renommés. Romain et Zekrullah ont travaillé chez W.B. Samson, une boulangerie historique d'Oslo, tandis que Romain, en MC employé traiteur, a exercé dans les cuisines de l'hôtel Bristol, un établissement quatre étoiles où il a participé à la préparation de repas pour des événements de grande envergure. Valentine, en Certificat de Spécialisation Pâtisserie de Boutique, a rejoint Mendel’s, une entreprise de production livrant dans toute la ville, où elle a réalisé des spécialités locales comme les kanelboller et des macarons à grande échelle.

Témoignage : une immersion au cœur de la pâtisserie norvégienne avec Marie, apprentis CMA Formation le Moulin Rabaud.

Marie Madrange (à gauche) devant la pâtisserie Obelia d'Oslo.

Bonjour, je m'appelle Marie Madrange, j'ai 24 ans et je suis en Certificat de Spécialisation Pâtisserie de Boutique. Dans le cadre d'un voyage Erasmus, avec ma classe, nous avons eu l'opportunité de partir à Oslo en Norvège pendant deux semaines. Grâce à ce voyage, j'ai pu découvrir ce très beau pays ainsi que sa culture. J'ai effectué mon stage avec Quentin Coudert dans la pâtisserie Obelia. Quentin est un chef pâtissier français. Il est arrivé en Norvège en 2011 où il a d'abord tenu un restaurant, puis il a ouvert sa pâtisserie Obelia en septembre 2022. Le nom de sa pâtisserie a été trouvé par son père, peintre et publicitaire français. Ce nom a pour signification "offrande" et fait référence à la toute première pâtisserie. Quentin a choisi ce nom parce qu'il symbolise le partage et est aussi facile à prononcer en norvégien qu'en français. Le design de l’enseigne représente un macaron, le tout premier produit que Quentin a proposé à la vente. Aujourd’hui, ses best-sellers sont les macarons et les cannelés. Chaque week-end, il propose une nouvelle vitrine en fonction de ses productions de la semaine. Obelia est une pâtisserie qui n'ouvre que les week-ends et lors d'événements spéciaux comme la Saint-Valentin. Le reste du temps, Quentin prépare des commandes pour des restaurants et salons de thé, qu'il livre lui-même. Que l'on parle français, norvégien ou anglais, Quentin sait s’adapter à sa clientèle. Si vous avez l’occasion de venir à Oslo, n’hésitez pas à passer par la pâtisserie Obelia !

Découvrir une nouvelle culture culinaire

Au-delà de l’expérience professionnelle, ce séjour a aussi été l’occasion de découvrir la culture norvégienne. Pendant leur temps libre, les apprentis ont exploré la ville, visité le musée Munch, assisté à un match de hockey et fait des randonnées dans les montagnes enneigées d’Oslo. Une sortie à la manufacture de chocolat Freia a également marqué les esprits.

Pour remercier leurs employeurs qui leur ont permis de vivre cette aventure, les apprentis ont envoyé des cartes postales avant de profiter de leur dernière soirée en Norvège. Après deux semaines intenses, ils rentrent en France avec des souvenirs gravés à jamais et des compétences nouvelles qu’ils pourront mettre en pratique dans leur futur métier.