De Lagord aux grandes tables : le parcours passionné de Camille Brelurut

Plateaux en argent, cloches, couverts alignés au cordeau… La lycéenne Camille Brelurut découvre émerveillée l’art du service à la française lors d’une invitation au Sénat et à l’Assemblée nationale. Un détonateur, conforté par une visite au centre CMA Formation de Lagord où elle entame sa formation en Service en restaurant. Depuis, elle vogue de belles maisons en établissements prestigieux, en carburant à la confiance.

© Florian Domergue  

L’excellence du service, une vocation pour Camille Brelurut

Après sa seconde littéraire option Arts appliqués, Camille Brelurut décide de prendre un nouveau départ à CMA Formation de Lagord, en CAP Service en Restaurant. Une terre encore inconnue mais qui l’a toujours fascinée. Je suis allée toquer à la porte des grandes maisons rochelaises avec mes lettres de motivation et mon mince CV. Le chef Christopher Coutanceau, dont le restaurant éponyme comptait alors deux étoiles au Michelin, et son directeur de salle Nicolas Brossard m’ont offert ma chance. 

N’ayant connu aucun autre employeur, ils pouvaient me forger aux codes des étoilés, à leurs pratiques… » Une preuve de confiance remarquable à 16 ans, assez inédite dans sa promotion également. « Quand j’expliquais que nous lavions les assiettes à la vodka et les murs en cuir au lait de toilette, ça pouvait surprendre… »  

Tel un poisson dans l’eau Camille s’immerge dans cet univers codifié tel un poisson dans l’eau, face à l’océan. Elle valide son CAP aménagé en un an. Pour son BP, elle met le cap vers Les Flots, tenu par le frère de son premier patron, Grégory Coutanceau. « L’ambiance y était plus détendue que dans un étoilé. Monter en compétences a induit de nouvelles missions : gérer un commis ou la responsabilité du plateau de fromages, mon dada ! »

En parallèle, Messieurs Rigal et Gallais, ses professeurs, avec la complicité de sa maman, l’inscrivent aux Olympiades des Métiers, en 2022. Résultat : une médaille d’or régionale, puis une médaille d’excellence au niveau national : « J’ai fini 4e mais première femme de France ». Une belle consécration doublée de rencontres déterminantes : « des coachs exceptionnels, des MOF, des concurrents et amis, dont un qui depuis a été sacré champion du Monde ». 

© Worldskills France

La confiance chevillée au corps, l’envie d’apprendre insatiable, Camille se plonge dans une Mention complémentaire en accueil et réception, « pour ajouter une corde à mon arc », rode ses multiples compétences dans des établissements hôteliers de La Rochelle, dont le restaurant Arco : « Mon premier poste "de grande" où j’ai été amenée à former une apprentie pour la première fois ».  

Des étoiles dans les yeux

Forte de son bagage, Camille fait ses valises. En ligne de mire, la capitale, et surtout La Dame de Pic*, le restaurant d’Anne-Sophie Pic, où elle passe de chef de rang junior à senior en quelques mois seulement. Aujourd’hui, la professionnelle aguerrie de 23 ans a décidé de s’amarrer au Boréal, dans le 18e arrondissement. 

« J’y suis arrivée par hasard, pour faire des extras, sans savoir que Philippine Jaillet et Charles Neyer avaient participé à Top Chef. Quand ils ont vu mon CV et que je venais de démarrer un diplôme en sommellerie en un an, ils m’ont offert la possibilité d’y être apprentie… et depuis peu m’ont nommée en parallèle Directrice de salle, ce qui est rare à mon âge. » 

Une fois son diplôme validé, elle accèdera donc aussi officiellement au poste de Cheffe Sommelière. « Avec Philippine et Charles, nous formons un trio très équilibré. J’adore l’idée de transmettre en salle l’univers des chefs. Si un client part avec des étoiles dans les yeux, j’estime que mon service est gagné. » Et dire que Camille vient seulement de démarrer son voyage…