Visite des BTM Pâtissiers de CMA Formation Mont-de-Marsan chez un glacier

Les BTM Pâtissiers découvrent les glaces à index glycémique bas avec Frangins Frangines by Sam

Dans le cadre de leur programme pédagogique, les apprentis BTM Pâtissiers de la CMA Nouvelle-Aquitaine – Landes ont eu l’opportunité de visiter Frangins Frangines by Sam, un glacier artisanal basé à Vielle-Saint-Girons et spécialisé dans la fabrication de glaces à index glycémique bas (IG bas).

Accompagnés de leur formatrice, Mme Escoubes, les jeunes ont été accueillis par Samuel Lenfant, pâtissier de formation, finaliste du Meilleur Apprenti de France 2019 et ancien collaborateur d’Alain Chartier, MOF 2000 et Champion du monde des desserts glacés 2003.

Durant cette visite, Samuel a partagé sa passion pour la glacerie innovante en présentant les procédés de fabrication, les ingrédients alternatifs (maltitol, sucre de coco, yacon, sirop d’agave…) et les enjeux nutritionnels liés aux produits à IG bas. Il a mis en lumière l'importance de proposer des desserts adaptés à des publics spécifiques, comme les nourrissons ou les personnes diabétiques.

Les apprentis ont ensuite participé à un atelier sensoriel, leur permettant d’aiguiser leur palais professionnel en identifiant les composants gustatifs de différentes glaces sans sucre ajouté.

Pour conclure la rencontre, Samuel Lenfant a abordé le sujet de l’entrepreneuriat artisanal, partageant ses conseils et son expérience sur la création et le développement d’une entreprise dans le secteur de la glacerie.

Cette visite a été particulièrement instructive et inspirante pour les jeunes pâtissiers, éveillant leur curiosité et leur intérêt pour les alternatives innovantes et responsables dans leur métier.